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淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點
淺談天然腸衣和人工腸衣的優(yōu)缺點天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多...
21-07-02
腸衣的質量評價標準
腸衣的質量評價標準腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質量評價十四條”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較...
21-07-02
腸衣的相關衛(wèi)生指標
腸衣的相關衛(wèi)生指標根據(jù)國外的研究，并結合我們的實際工作經(jīng)驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存...
21-07-02
引起腸衣失去營養(yǎng)價值的原因
引起腸衣失去營養(yǎng)價值的原因氧氣進入造成氧化褐變這種變化是由外向內進行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個氧化圈，時間越長，氧化圈...
21-07-02
香腸的外包裝
香腸的外包裝腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性...
21-07-02
腸衣的構成
腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而...
21-07-02
我國腸衣的主要集中地
我國腸衣的主要集中地 家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸...
21-07-02
豬腸衣的感官特征
豬腸衣的感官特征成品腸衣應該薄而透明，無破損，色淡黃，無異味，量碼、分級后符合規(guī)定的要求。半成品腸衣色澤分為五種：“上三色”為白色、乳白色、淡粉紅色，“下兩色”為黃白色、灰白色，以...
21-07-02
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